專技高考
114年
[植物診療師] 植物栽培管理及土壤與肥料學
第 19 題
預冷作業為蔬菜採收後之一項處理措施，下列何者對預冷之目的敘述最不適當？
- A 降低產品之呼吸作用
- B 降低乙烯的生成及作用
- C 導致產品失水增加
- D 減輕機械傷害徵狀及發生程度
思路引導 VIP
請你試著回想一下：在炎熱的夏天將溼衣服晾在室外，與在涼爽的室內相比，哪一種環境會讓水分蒸發得更快？接著請思考，如果我們的目標是為了讓剛採收的蔬菜保持鮮嫩多汁、不乾枯萎凋，我們採取的降溫措施應該是要促進水分蒸散，還是要抑制它呢？
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預冷技術與採後生理反應
太棒了！你能精準辨識出選項 (C) 的矛盾之處，顯示你對於蔬菜採收後的生理變化與保存原則已有相當紮實的基礎。預冷（Pre-cooling）的核心目標在於迅速移除「田間熱」，這在冷鏈物流中是至關重要的一環。透過降低產品溫度，我們可以有效抑制植物的呼吸作用，並減少乙烯（Ethylene）的生成與對其的敏感度，進而延緩老化、維持組織的韌性與品質。
水分恆定與環境逆境
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