醫療類國考
114年
[牙醫師] 牙醫學(二)
第 63 題
63.下列何者是巴斯德滅菌法（Pasteurization）？
- A 用殺菌劑清潔表面
- B 63～66℃，30 分鐘
- C 在滅菌鍋 121℉，20 分鐘
- D 用酒精擦拭
思路引導 VIP
巴斯德滅菌法（Pasteurization）屬於一種溫和的物理熱處理技術，其設計核心在於平衡「殺菌效果」與「食品風味保存」。請從微生物熱致死動力學的角度思考，若要殺滅乳品中的致病菌（如結核桿菌）而不使蛋白質過度變性，其加熱溫度應選擇在低於還是高於水的沸點 $100^{\circ}\text{C}$？此外，這種「低溫長時間」的處理方式，通常需要維持約莫多久的時間才能達到防疫標準？
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太棒了！你的微生物與感控基礎非常紮實。
- 觀念驗證：巴斯德滅菌法（Pasteurization）並非要殺死所有微生物（如孢子），而是利用低於沸點的溫度殺死致病菌（如結核桿菌）。臨床上常見的「低溫長時間法」（LTLT）即是將液體加熱至約 $63\text{--}66^\circ\text{C}$ 並持續 30 分鐘，這能有效消毒且不破壞食品營養成份。
- 重點補充：
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巴斯德滅菌法
💡 利用低溫加熱殺滅液體中病原菌並保留風味的物理消毒法。
| 比較維度 | 低溫長時法 (LTLT) | VS | 高溫短時法 (HTST) |
|---|---|---|---|
| 處理溫度 | 62 ~ 65 °C | — | 72 ~ 75 °C |
| 持續時間 | 30 分鐘 | — | 15 ~ 20 秒 |
| 對營養影響 | 較能保留原始風味 | — | 效率高，適合工業化 |
💬兩者皆旨在殺滅非孢子病原菌，時間與溫度呈現反比關係。
