醫療類申論題
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
何謂撥發（issuing）？請詳細說明撥發的分類及重要性。（15分）
📝 此題為申論題
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本題測驗對於團膳管理中「庫房作業」的理解。需明確定義「撥發」的概念，接著說明其兩種主要分類（直接撥發與庫房撥發），最後論述其在成本控制、庫存管理與防弊上的重要性。
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【破題】撥發（Issuing）係指餐飲管理或團膳作業中，庫房管理員依據各使用單位（如廚房烹調區）所開立的「請領單（Requisition）」，將物料或食材發放交給請領者的作業過程。 【論述】 一、撥發的分類
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