普考申論題
115年
[動物技術] 畜產加工概要
第 三 題
請以圖示說明雞蛋之完整構造。並列舉雞蛋於儲存過程中 3 項主要物理或化學變化，最後說明目前不建議生食雞蛋之原因。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題分為三個獨立的問答要求，答題時務必一一回應。首先，需親手繪製雞蛋剖面圖並標示各部位（蛋殼、氣室、蛋白、蛋黃等）。其次，寫出儲存過程的理化變化，這部分要說明「原因」與「結果」（例如水分散失導致氣室變大）。最後，生食風險直指「沙門氏菌」，需說明感染途徑（介卵感染或蛋殼污染）。建議平均分配篇幅與作答時間。
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【考點分析】 本題測驗禽蛋的解剖構造、蛋品儲藏期間的理化品質劣化機制，以及蛋品衛生安全（沙門氏菌污染途徑）。 【理論/法規依據】
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