115年普考申論題 — 畜產加工概要

共 4 題 · 含 AI 詳解

第一題 夏季來臨，冰淇淋為深受消費者喜愛之季節性暢銷乳製品，其品質表現與配方中添加物之應用密切相關，請說明冰淇淋中糖、乳化劑及安定劑之主要功能？（25 分） › 第二題 為何整塊（原肉型）的牛排可以吃半熟，但是豬肉、雞肉跟牛絞肉要煮到全熟，請敘述原因。（25 分） › 第三題 請以圖示說明雞蛋之完整構造。並列舉雞蛋於儲存過程中 3 項主要物理或化學變化，最後說明目前不建議生食雞蛋之原因。（25 分） › 第四題 敘述目前國內豬隻由屠前準備至屠體分切之電宰流程，並說明各步驟中需要注意之事項？（25 分） ›