普考申論題
115年
[動物技術] 畜產加工概要
第 四 題
敘述目前國內豬隻由屠前準備至屠體分切之電宰流程，並說明各步驟中需要注意之事項？（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題屬於流程型實務題。看到題目，思路應該像流水線一樣，依時間順序展開：屠前準備 → 致昏放血 → 脫毛處理 → 摘除內臟 → 屠體處理與分切。在每個流程中，不僅要寫出「做了什麼動作」，更要緊扣題目要求的「注意事項」，這些注意事項通常與「肉品品質（如避免 PSE 肉）」及「衛生安全（如避免交叉污染）」密切相關。建議使用條列式搭配流程圖作答，層次會最清晰。
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【考點分析】 本題測驗考生對現代化豬隻電宰作業標準流程（SOP）之熟悉度，以及針對各加工步驟中可能影響動物福利、肉品品質與食品安全衛生之關鍵控制點。 【理論/法規依據】
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