普考申論題
115年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規概要
第 二 題
依據食品安全管制系統之規範內容，食品中可能引起疾病或傷害的危害因子有那些？而衛生單位為了降低這些危害所造成食品中毒的風險，提出預防的重要原則，請說明這些原則的內容。（25 分）
📝 此題為申論題
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本題包含兩個層次的問項。第一層是問 HACCP（食品安全管制系統）中的三大危害因子；第二層是問衛生單位（如衛福部食藥署）宣導的「預防食品中毒五要原則」。
- 危害因子：應明確分類為生物性、化學性、物理性，並各舉幾個例子。
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【考點分析】 本題測驗考生對於食品安全管制系統（HACCP）危害分析基礎概念的掌握，以及對衛福部宣導之「預防食品中毒五要原則」的熟悉度與實務應用。 【理論/法規依據】
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