普考申論題
115年
[食品衛生檢驗] 食品檢驗分析與化學概要
第 三 題
三、衛生福利部食品藥物管理署有一個建議方法，使用高效能液相層析法（HPLC），分析膠囊及錠狀食品中 thiamine、riboflavin、nicotinic acid、nicotinamide、pantothenic acid、pyridoxine、folic acid、calcium L-5-methyltetrahydrofolate 及 ascorbic acid 共九項化合物，所使用的管柱為 C18 烷基管柱，流洗液使用酸性磷酸緩衝水溶液與乙腈，使用光二極體陣列檢出器。請問此方法所檢測的化合物有何重要性？是否可以依層析之流洗順序推測化合物的極性？檢測器如何鑑別化合物的正確性？（25 分）
📝 此題為申論題
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本題測試 HPLC 逆相層析的實務觀念及維生素特性。作答分為三部分：1. 化合物重要性：判斷這九種物質皆為「水溶性維生素（B群與C）」，論述其在生理上的輔酶與營養功能。2. 流洗順序與極性：看到「C18管柱」+「磷酸緩衝液/乙腈」，必須立刻判斷這是「逆相層析（Reversed-Phase, RP-HPLC）」。根據逆相原理，極性大者先流出，極性小者後流出。3. 檢測器鑑別：光二極體陣列檢測器（PDA/DAD）的強項在於「全紫外/可見光譜掃描」及「峰純度分析」，藉以提供立體的定性資訊。
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【考點分析】 水溶性維生素之營養重要性、HPLC 逆相層析（RP-HPLC）的滯留與分離原理、光二極體陣列檢測器（PDA/DAD）的光譜定性功能。 【理論/法規依據】
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