115年普考申論題 — 食品檢驗分析與化學概要

共 4 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請描述常用於檢測食品中蛋白質含量之凱氏氮法（Kjeldahl Method）的操作流程與原理，並說明氮係數為什麼肉類與穀類數值不同？（25 分） › 第二題 二、請以分子結構實例說明相對水蒸氣壓（Relative Vapor Pressure, RVP 即水活性 Water Activity, Aw）如何影響奶粉中還… › 第三題 三、衛生福利部食品藥物管理署有一個建議方法，使用高效能液相層析法（HPLC），分析膠囊及錠狀食品中 thiamine、riboflavin、nicotinic… › 第四題 四、飼料中黃麴毒素有可能轉移至牛乳，因此食品管理機構需要監測含乳品之嬰幼兒配方食品的黃麴毒素 M1（aflatoxin M1）含量。此檢驗方法中樣品以免疫親和性… ›