普考申論題
115年
[食品衛生檢驗] 食品檢驗分析與化學概要
第 四 題
四、飼料中黃麴毒素有可能轉移至牛乳，因此食品管理機構需要監測含乳品之嬰幼兒配方食品的黃麴毒素 M1（aflatoxin M1）含量。此檢驗方法中樣品以免疫親和性管柱（Immunoaffinity column）進行淨化，再使用配備有螢光檢測器（fluorescence detector）之高效液相層析儀進行分析，螢光檢測器之激發波長設定在 365 nm，而發射波長定設在 435 nm。請說明使用免疫親和性管柱的理由與淨化原理，並說明螢光檢測器的設計與工作原理。（25 分）
📝 此題為申論題
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本題測驗微量真菌毒素分析中兩種關鍵技術：免疫親和性管柱 (IAC) 與螢光檢測器 (FLD)。答題分兩部分：1. 前處理 (IAC)：解釋乳品基質複雜及 M1 限量極低，故需要 IAC；原理基於「抗原-抗體特異性結合」。2. 儀器偵測 (FLD)：解釋螢光的物理發光原理（吸收能量躍遷，回歸基態放出光，Stokes shift），以及檢測器硬體如何設計（兩個單色器，且配置呈 90 度直角偵測以避免激發光干擾）。
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【考點分析】 黃麴毒素 M1 檢驗前處理技術（免疫親和性管柱 IAC 之原理與優勢）、層析檢測器原理（螢光檢測器之光學設計、激發與發射原理、斯托克位移 Stokes shift）。 【理論/法規依據】
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