高考申論題
115年
[公職食品技師] 行政法、食品衛生安全管理及其相關法規
第 三 題
HACCP 制度被公認為確保食品衛生安全最具成效之自主性製程管理系統，而被廣泛認定與採用。請說明潛在食品安全危害的種類及預防措施，並敘述如何判定重要管制點？（20 分）
📝 此題為申論題
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本題測驗HACCP（危害分析重要管制點）的基礎理論。答題應分兩大層次：第一層次論述「潛在危害種類及預防措施」，需將危害標準化地分為生物性、化學性、物理性三大類，並分別舉例其對應的預防/控制措施；第二層次論述「如何判定重要管制點(CCP)」，此處的關鍵字是「決策樹(Decision Tree)」，必須把決策樹經典的四個問題(Q1~Q4)邏輯推演過程寫出來，以展現專業度。
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【考點分析】 本題考查HACCP七大原則中的原則一（危害分析）與原則二（決定重要管制點）。要求清楚分類食品安全危害，並具備運用CCP決策樹（Decision Tree）進行判定之能力。 【理論/法規依據】
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