高考申論題
115年
[公職食品技師] 行政法、食品衛生安全管理及其相關法規
第 二 題
黴菌代謝過程中可出現的有毒代謝產物，稱為黴菌毒素（Mycotoxins），會造成中毒反應的發生。我國針對特定的食品中黴菌毒素有訂定限量標準。請說明咖啡豆及蘋果汁內可能存在的黴菌毒素，其可能造成的毒性影響及預防其生成的方式。（15 分）
📝 此題為申論題
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看到本題，首先辨識出核心考點為「特定食品與其對應之常見黴菌毒素」。解題順序應分為兩大部分：第一部分針對「咖啡豆」，點出對應毒素（赭麴毒素A），說明其毒性（腎毒性、致癌性）及預防方式（控制水分、溫濕度）；第二部分針對「蘋果汁」，點出對應毒素（棒麴毒素/展青黴素），說明其毒性（腸胃毒性、致畸胎性）及預防方式（剔除發霉果實、冷藏）。回答時應條理分明，確保毒素名稱精確無誤。
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【考點分析】 本題考查食品衛生與安全中常見之黴菌毒素，要求考生將特定食品（咖啡豆、蘋果汁）與其最易受污染之黴菌毒素作連結，並說明其生理毒性及預防管制措施。 【理論/法規依據】
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