高考申論題
115年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規
第 五 題
五、致突變性試驗是食品安全性評估中重要試驗方法之一，其中最普遍被使用的致突變方法為何？請說明此方法由誰所開發以及主要原理與優點，所得結果如何應用？（20 分）
📝 此題為申論題
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本題為食品毒理學的經典題型。看到「最普遍的致突變試驗」，立刻聯想「安姆氏試驗 (Ames test)」。答題須依序作答四個重點：1. 方法名稱（中英文並列佳）。2. 開發者（Bruce Ames）。3. 主要原理（沙門氏菌組胺酸缺陷株回復突變，及 S9 肝萃取液活化系統）與優點（快速、便宜、不殺生）。4. 結果應用（第一階段篩選、決策參考）。
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【考點分析】 考查食品安全性評估（毒理學試驗）中，體外基因毒性試驗的核心方法——Ames test。考生需熟知其試驗原理、操作優勢以及在毒理學分級評估中的定位。 【理論/法規依據】
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