高考申論題
115年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 三 題
微生物食物中毒（Food Poisoning）的原因可分為三大類，請說明之。近年來多起食物中毒案件源自傳統市場販售之三明治或春捲，請推測此類食品引起食物腐敗或食物中毒的原因。（25 分）
📝 此題為申論題
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本題分為兩大部分。第一部分要求敘述「微生物食物中毒的三大分類」，考生必須精準答出：感染型、毒素型、毒素介導型（中間型），並闡述其致病機制與舉例。第二部分為情境應用題，分析「傳統市場三明治/春捲」致病或腐敗的原因。思考方向可套用食品安全危害分析，從「人（人員衛生）、機（器具交叉污染）、料（生鮮高風險食材）、法（手工作業流程）、環（室溫陳列販售）」這五個維度切入，將理論分類與實務現況結合。時間分配：第一部分約12分鐘，第二部分約13分鐘。
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【考點分析】 本題測驗微生物食物中毒的致病機制分類（Infection, Intoxication, Toxicoinfection），以及評估傳統即食食品（RTE, Ready-To-Eat foods）在製造與販售過程中的衛生安全風險。 【理論/法規依據】
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