高考申論題
115年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 二 題
請分別說明「增殖培養（enrichment culture）」應用於菌種馴化或微生物檢測的目的；另說明食物樣品檢測特定菌種時，使用「增殖培養檢測」的步驟。（25 分）
📝 此題為申論題
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看到本題，首先要將題目拆解為兩個部分：第一部分是解釋「增殖培養」在「菌種馴化」和「微生物檢測」各自的目的；第二部分是敘述「食物樣品檢測」中標準的「增殖培養步驟」。第一部分應點出增殖培養是透過提供特定環境壓力或營養，使目標菌獲得競爭優勢。第二部分是食品病原菌檢驗（如沙門氏菌、李斯特菌）的通則，必須清晰寫出：前處理/前增殖（修復受傷菌）、選擇性增殖（抑制雜菌、大量擴增目標菌）、選擇性分離培養、鑑定確認等四個標準步驟。時間分配：第一部分約10分鐘，第二部分約15分鐘。
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【考點分析】 本題考查增殖培養（Enrichment culture）的原理與應用，包含在工業微生物或環境微生物學上的「馴化」，以及在食品衛生檢驗上的「病原菌分離步驟」。 【理論/法規依據】
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