統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 16 題

有關影響卵白泡沫安定性的敘述，下列何者正確？

A pH值中性較酸性佳
B 新鮮卵白較陳舊卵白佳
C 添加食鹽會提高安定性
D 添加糖會降低安定性

🤖

AI 詳解 AI 專屬家教

登入後即可查看 AI 生成的完整詳解。

🏷️ 相關主題

蛋品化學與加工學

查看更多「[食品群] 專業科目(1)」的主題分類考古題

📝 同份考卷的其他題目

查看 115年[食品群] 專業科目(1) 全題