統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 23 題
褐藻萃取物常作為食品安定劑或增稠劑，其主要成分為下列何者之聚合物？
- A 葡萄糖醛酸
- B 甘露糖醛酸
- C 半乳糖醛酸
- D 葡萄糖酸內酯
思路引導 VIP
回想一下，褐藻中提取出能與鈣離子形成凝膠的「海藻酸/褐藻酸」，它是由哪兩種帶有羧基的「醛酸」單體所交替或嵌段聚合而成的多醣呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜你順利掌握了食品水溶性膠體（Hydrocolloids）的化學組成！這題考查的是褐藻萃取物——**褐藻酸（Alginic acid，或稱海藻酸）**的結構單元。
褐藻酸的結構特點
褐藻酸廣泛應用於食品加工作為增稠劑與安定劑，它主要是由 $\beta$-D-甘露糖醛酸（$\beta$-D-mannuronic acid, M） 與 $\alpha$-L-古羅糖醛酸（$\alpha$-L-guluronic acid, G） 藉由 1,4-鍵聚合而成的線性多醣，因此選項 (B) 甘露糖醛酸 是正確答案。
▼ 還有更多解析內容