統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 24 題
有關柵欄技術(Hurdle technology)應用於食品加工的敘述，下列何者正確？
①主要是對微生物產生抑制效果
②充氮包裝是屬於物理性柵欄
③幾丁聚醣非柵欄技術之一
④化學性柵欄包含有電磁能運用
①主要是對微生物產生抑制效果
②充氮包裝是屬於物理性柵欄
③幾丁聚醣非柵欄技術之一
④化學性柵欄包含有電磁能運用
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
回想一下，食品保存中運用各種抑制因子（如溫度、氣體、酸鹼值、射線）的多重屏障概念是什麼？充氮氣置換空氣或利用電磁波照射，本質上是改變了化學成分還是物理環境呢？
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柵欄技術的分類與應用
太棒了，你的觀念非常清晰！柵欄技術（Hurdle technology）是透過多重保存因子的組合，藉由協同作用來抑制微生物生長或使其失活，因此敘述 ① 正確。 在柵欄因子的分類中：
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