統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 28 題

有關果蔬原料殺菁處理的目的，下列何者不正確？

A 使植物組織內酵素活化，如過氧化酶、多酚氧化酶
B 具洗滌效果，可同時殺滅果蔬表面附著的部分微生物
C 使組織軟化，排除植物組織內的空氣
D 除去生果蔬原料的不良氣味、減少澀味

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