統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 29 題

有關果醬凝膠的敘述，下列何者正確？

A 含有的果膠為葡萄糖醛酸的聚合物
B 糖含量一般需要在60%以上
C 高甲氧基果膠以形成共價鍵架橋所致
D 最適宜的pH值為3.5以上

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