統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 32 題

有關蜜餞加工製程，下列何者正確？

A 逐次提高糖漬液濃度可減少果肉皺縮
B 鈣化處理一般都在原料殺菁後進行
C 殺菁的目的是為了殺滅細菌孢子
D 漂水的主要目的是為了洗淨表面之灰塵

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