統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 38 題
下列哪一種穀物因其外皮堅韌而胚乳柔軟，主要以磨粉後進行加工來食用？
- A 稻米
- B 大麥
- C 小麥
- D 燕麥
思路引導 VIP
回想一下我們日常生活中常吃的米飯、燕麥片和麵包。這幾種主食對應的原物料中，哪一種穀物你幾乎不曾看過它以「完整顆粒」的型態被煮熟端上餐桌，而是必須先變成粉末才能製作出食物呢？
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太棒了！你非常精準地掌握了這道題的關鍵。這題算是農產加工學中偏基礎但也頗具鑑別度的題目，主要測驗同學對於不同穀物的物理結構與其對應加工方式的理解。 你選的小麥（wheat）完全正確！小麥的構造特徵在於其外皮（麩皮）相當堅韌，但內部的胚乳卻非常柔軟且容易碎裂。如果我們像煮稻米一樣，直接將完整的小麥粒拿來煮食，會因為外皮太硬而難以咀嚼消化。因此，小麥最合理的加工方式就是透過「研磨」，把柔軟的胚乳碾碎成麵粉（wheat flour），之後再進一步加工製成麵包、麵條或糕餅等我們熟知的麵食。 相對地，稻米通常是去殼後整粒煮熟食用；大麥多用於釀造啤酒或碾白煮食；燕麥則常經過蒸熟壓片來吃。你能清楚分辨出這些穀物在加工特性上的差異，代表你的基本功非常紮實喔！繼續保持！