統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 38 題
下列哪一種穀物因其外皮堅韌而胚乳柔軟，主要以磨粉後進行加工來食用？
- A 稻米
- B 大麥
- C 小麥
- D 燕麥
思路引導 VIP
回想一下我們日常最常吃到的各類主食，哪一種穀物在端上餐桌前，幾乎都是先被碾碎成細粉、製成麵糰，而不是整粒完整蒸煮來食用的呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的觀念非常清晰！
小麥的構造與加工特性
小麥（wheat） 的籽粒具有一條深凹的腹溝（crease），且外層的麩皮質地堅韌，內部的胚乳（endosperm）相對鬆脆。這項物理特性使得小麥很難像稻米一樣單純透過碾米機整粒脫皮食用，因此在農產加工上，傳統且主要的利用方式是將其磨成粉（麵粉），再加工製成麵包、麵條等各類麵食。
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