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115年 [食品群] 專業科目(1)
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第 40 題
統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 40 題
下列哪一種米製品是以粿粹製成?
A
米苔目
B
蘿蔔糕
C
鳳片糕
D
爆米花
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米食加工製品與原料特性
1
下列何者為將米磨成米漿、脫水後成為米漿塊 ( 粿粹 ) ,再切片烘乾後經油炸膨脹得到的米製品?
93%
2
有關米原料使用形態對應米食加工製品,下列配對何者正確? ①米粒類-年糕 ②漿糰類-湯圓 ③熟粉類-發糕 ④膨發類-仙貝
91%
3
下列哪二項粿粉食品是以米粒經濕磨後,所得潮粉為主原料製作而成? ①鬆糕 ②雪片糕 ③九層糕 ④狀元糕
91%
4
有關市售麻糬製作的敘述,下列何者正確? ①屬於米漿型製品 ②以在來米為主要原料 ③水:米穀粉比例約為 5:3~4 ④可利…
90%
5
有關傳統米食加工的敘述,下列何者正確?\n①製作碗粿時,先將米漿適度糊化,可避免配料沉底\n②製作發粿時,可以於米漿中添…
89%
6
有關稻米加工產品製備與特性之敘述,下列何者正確?
89%
7
有關市售碗粿製作的敘述,下列何者正確?
89%
8
有關傳統米食加工,以米粒外型圓短、白色不透明的米種,可加工製成下列何種產品?
89%
9
熟粉類的米製品於製作過程常加糕仔糖,下列何者為糕仔糖的作法?
88%
10
有關以米為原料,其所適用製作加工產品的敘述,下列何者正確?
88%
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