統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 48 題

有關傳統米醋的製作，下列何者正確？

A 過程中需要經過糖化的步驟
B 在厭氧環境下，進行醋酸發酵
C 醋膜是受到產膜酵母汙染產生
D 發酵完成的酸度應在10%以上

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