統測 115年 [食品群] 專業科目(1)

第 49 題

有關醃漬蔬果加工原理的敘述，下列何者正確？

A 醃漬初期酵母菌迅速生長使pH值降低
B 提高水活性，抑制腐敗菌生長
C 醃漬蔬果軟化是由果膠分解酵素造成
D 低鹽化醃漬需提高pH值來抑制腐敗菌生長

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