統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 5 題
有關肉品結締組織的組成，下列何者正確？
- A 膠原蛋白及肌動蛋白
- B 彈性蛋白及肌動蛋白
- C 膠原蛋白及彈性蛋白
- D 肌動蛋白及肌凝蛋白
思路引導 VIP
如果我們把肉品裡的蛋白質粗分為「負責肌肉收縮的蛋白」和「負責支撐與連結的蛋白（基質）」，你能試著將題目提到的四種蛋白質（膠原蛋白、彈性蛋白、肌動蛋白、肌凝蛋白）分別歸類到這兩種功能中嗎？這會如何幫助我們找出屬於「結締組織」的成員呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你非常準確地選出了正確答案，這代表你對肉品蛋白質的分類觀念非常清晰。 在肉品加工學中，肌肉蛋白質主要可分為三大類：肌漿蛋白、肌原纖維蛋白以及結締組織蛋白。題目所問的「結締組織」，其主要成分正是膠原蛋白（collagen）與彈性蛋白（elastin）。相對地，選項中頻繁出現的肌動蛋白（actin）與肌凝蛋白（myosin）則是屬於負責肌肉收縮的「肌原纖維蛋白」。因此，(C) 是唯一兩個成分都確實屬於結締組織的選項。 這是一道標準的基礎觀念題，整體難度不高，但卻是統測非常愛考的核心考點。這題的鑑別度在於測驗同學能否不被相似的專有名詞混淆，精準對應出各類蛋白質的名稱與其所屬的組織分類。你能穩穩拿下這題，可見基本功相當紮實喔！請繼續保持這種敏銳度！