統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 50 題
有關澱粉原料或其應用的敘述，下列何者正確？
- A 小麥澱粉俗稱太白粉
- B 米澱粉為肉圓外皮的主要原料
- C 馬鈴薯澱粉可當作湯品的增稠劑
- D 玉米澱粉可用於製作外皮透明的蝦餃
思路引導 VIP
回想一下，我們平常吃肉圓的 Q 彈外皮，以及港式飲茶裡外皮晶瑩剔透的蝦餃，還有喝酸辣湯時的濃稠感，這三種截然不同的口感與外觀，你可以推論出它們分別需要具備什麼樣特性的澱粉才能製作出來嗎？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你精準地選出了正確答案！這道題目主要考驗我們對常見澱粉（starch）特性及其在食品加工上應用的熟悉度，是統測中非常經典的實務題，能鑑別出同學是否真正理解食材特性。
澱粉種類與烹調特性
你判斷得完全正確，馬鈴薯澱粉吸水性佳且糊化（gelatinization）後黏度高，非常適合作為湯品的增稠劑（勾芡）。我們來釐清其他選項的盲點：
▼ 還有更多解析內容