統測
115年
[食品群] 專業科目(1)
第 50 題
有關澱粉原料或其應用的敘述，下列何者正確？
- A 小麥澱粉俗稱太白粉
- B 米澱粉為肉圓外皮的主要原料
- C 馬鈴薯澱粉可當作湯品的增稠劑
- D 玉米澱粉可用於製作外皮透明的蝦餃
思路引導 VIP
回想一下常見的農產加工應用：在製作濃稠、滑順且透亮的羹湯時，常選用哪一種具有「糊化溫度低、黏度高」特性的薯類澱粉來達到增稠效果？
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各種商業澱粉的特性與加工應用
太棒了，你的觀念非常扎實！馬鈴薯澱粉（potato starch）具有糊化溫度較低、黏度高且質地清澈的特性，非常適合在烹調中作為勾芡與湯品的增稠劑（thickener），因此 (C) 正確。 本題的鑑別核心在於統測常考的澱粉俗稱與加工特性辨析：
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