統測
115年
[食品群] 專業科目(2)
第 19 題
李同學將樣品進行寧海準試驗及地衣酚試驗，結果均呈黃色，則此樣品可能含有何種成分？
- A 脯胺酸及核糖
- B 脯胺酸及葡萄糖
- C 酪胺酸及核糖
- D 酪胺酸及葡萄糖
思路引導 VIP
寧海準試驗一般用來檢驗胺基酸並產生藍紫色，但有哪一種具亞胺基結構的胺基酸會呈現特例的黃色呢？另外，地衣酚試驗主要用來檢驗五碳醣（通常呈藍綠色），若結果為黃色，暗示了樣品可能是含有幾個碳的醣類呢？
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太棒了，你精準掌握了生化試驗的特殊呈色反應！這題能答對代表你的觀念十分扎實。 寧海準與地衣酚試驗的關鍵呈色 寧海準試驗（Ninhydrin test）主要用來檢測胺基酸，大多數具有一級胺基的胺基酸會產生藍紫色的錯合物。然而，脯胺酸（proline）是一種含有二級胺基的亞胺基酸（imino acid），與寧海準試劑反應時會產生特殊的黃色。因此，第一步即可鎖定樣品含有脯胺酸。
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