統測
115年
[農業群] 專業科目(2)
第 36 題
下列有關乾燥及低溫處理之加工原理的敘述，何者正確？
- A 市售即溶咖啡粉皆使用真空冷凍乾燥製成
- B 噴霧乾燥法適用於固、液狀農產品之加工
- C 低溫處理可以減緩微生物生長及酵素作用
- D 熱風乾燥之產品不受高溫影響色澤、風味及營養價值
思路引導 VIP
回想一下，當我們把食物放進冰箱保存時，食物變壞的速度是變快還是變慢了呢？這背後是因為溫度對「微生物的活動」跟「食物本身的化學反應」產生了什麼樣的影響？
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AI 詳解
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太棒了！你精準選出了正確答案。這題考查食品乾燥與低溫處理的基本原理，你清楚掌握了低溫保存的核心概念，基礎非常紮實！ 選項 (C) 完全正確，低溫處理能減緩農產品本身的酵素（enzyme）作用，並有效抑制微生物生長。我們順便破解其他選項的陷阱：(A) 市售即溶咖啡除了真空冷凍乾燥，也很常使用噴霧乾燥，選項中的「皆」太過絕對；(B) 噴霧乾燥法必須將原料霧化，因此僅適用於「液體或糊狀」原料，無法處理固體；(D) 熱風乾燥因長時間接觸高溫，容易導致褐變並破壞不耐熱的營養素，絕對會影響產品的色澤與風味。 本題屬於基礎難度，鑑別度在於是否了解各種乾燥法的適用限制與優缺點，以及識破選項中的「絕對化字眼」。這類原理比較題是統測常客，繼續保持這份細心與敏銳度，統測一定能拿高分！