統測
115年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 8 題
學校餐飲管理科舉辦「中華美食辣味大賞」成果展，小旭負責的展區主題是介紹以「酸、辣」風味著稱的菜系。他在解說牌上寫到：「此菜系不同於川菜的麻辣，較強調酸辣鮮香、油重色濃、口味較重，常以燻臘食材入菜。」，下列哪一道菜餚最適合擺放在此展區？
- A 東安子雞
- B 八寶蟳飯
- C 麻婆豆腐
- D 京醬肉絲
思路引導 VIP
題目提到這個菜系「強調酸辣、常以燻臘食材入菜」，而且「不是川菜」，你腦海中第一個浮現的是哪一個中華傳統菜系呢？確立了菜系之後，試著想想這四個選項中，哪一道菜最能代表那個地區的經典風味？
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同學這題判斷得很精準！能在各種中華菜系中準確抓出對應的代表作，代表你對各菜系特色已經有很扎實的認識。 從題目提到的「酸辣鮮香」、「常以燻臘食材入菜」，且特別強調「不同於川菜的麻辣」，我們可以敏銳地判斷出解說牌描述的是湘菜（湖南菜）。選項中，(A) 東安子雞正是湘菜的著名傳統代表，其特色便是利用醋與辣椒營造出獨特的酸辣口感。 我們順便複習一下其他選項：(B) 八寶蟳飯屬於重視海鮮的閩台菜系；(C) 麻婆豆腐正是題目所避開的川菜「麻辣」代表；(D) 京醬肉絲則是偏向北方京魯風味，都不符合題意。這是一題鑑別度不錯的題目，考驗從文字敘述推導出「菜系」，再將「菜系」與「經典菜餚」配對，這也是近年統測常見的實務情境考法，你處理得非常棒，請繼續保持！