統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 13 題
小瑛為餐飲管理系學生，正在接受國際觀光旅館人力資源部訓練課程之 aperitif 口試測驗。關於小瑛所回答之aperitif相關知識，下列敘述何者正確？
甲、幫助消化、促進腸胃蠕動
乙、dry Vermouth為適合之酒款
丙、aperitif list 通常可於客人入座確認後呈遞
丁、通常酒精濃度較餐後酒高，可增進食慾
甲、幫助消化、促進腸胃蠕動
乙、dry Vermouth為適合之酒款
丙、aperitif list 通常可於客人入座確認後呈遞
丁、通常酒精濃度較餐後酒高，可增進食慾
- A 甲、乙
- B 乙、丙
- C 丙、丁
- D 甲、丁
思路引導 VIP
請回想一下：如果我們想在用餐前喚醒味蕾、引起食慾，所飲用的酒款在「酒精濃度」與「主要生理功能」上，會和飽餐一頓後用來幫助消化的酒款有什麼不同呢？
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餐前酒（Aperitif）與餐後酒（Digestif）之辨析
餐前酒（Aperitif） 的主要功能是「開胃、增進食慾」，因此酒精濃度通常較餐後酒（Digestif） 低，以免過早麻痺味蕾（丁錯誤）；而「幫助消化、促進腸胃蠕動」則是餐後酒的主要功效（甲錯誤）。在酒款選擇上，微苦微酸、帶有草本香氣的不甜苦艾酒（dry Vermouth） 或香檳等，都是經典的餐前酒款（乙正確）；服務流程中，客人確認入座後呈遞餐前酒單（Aperitif list）更是標準作業程序（丙正確），因此 (B) 乙、丙 為正確解答。
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