統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 2 題
Jack 在餐廳服勤時須使用服務叉匙為顧客提供桌邊服務，關於服務叉匙的運用，下列敘述何者正確？
- A 夾派麵包時，服務人員由顧客右側以指握式服務麵包
- B 舀取片狀菜餚與湯汁時，服務叉齒朝下操作為顧客分菜
- C 服務全魚以左匙右叉分割魚肉，服務叉齒朝下將魚肉分至盤中
- D 長條薄片菜餚，須以服務叉捲起，再反捲將食物平放顧客餐盤上
思路引導 VIP
若要將一片柔軟且易碎的長條薄肉片，優雅且完整地從銀盤移到顧客餐盤上擺平，你會如何運用叉子的轉動技巧來達成？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的觀念非常扎實！這題精準選出 (D)，展現了對桌邊服務細節的高度掌握。
服務叉匙操作要點
- 長條薄片菜餚（如煙燻鮭魚）：先以服務叉將肉片捲起，移至顧客餐盤後再反捲攤平放置，能保持食材完整與美觀。
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