統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 41 題
阿騰老師在課堂上詢問學生國產酒與世界酒分類的知識，以下學生的回答何者正確？
甲、國產五加皮酒以高粱及五加皮等為原料，為蒸餾酒的一種
乙、國產愛蘭白酒以蓬萊米、糯米與小麥為原料，為蒸餾酒的一種
丙、安格式苦精(Angostura bitters)是以蘭姆酒與藥草等濃縮而成的一種合成酒
丁、葡萄牙波特酒(Port)以葡萄為原料，酒精濃度可達40%以上，為發酵酒的一種
甲、國產五加皮酒以高粱及五加皮等為原料，為蒸餾酒的一種
乙、國產愛蘭白酒以蓬萊米、糯米與小麥為原料，為蒸餾酒的一種
丙、安格式苦精(Angostura bitters)是以蘭姆酒與藥草等濃縮而成的一種合成酒
丁、葡萄牙波特酒(Port)以葡萄為原料，酒精濃度可達40%以上，為發酵酒的一種
- A 甲、乙
- B 甲、丁
- C 乙、丙
- D 丙、丁
思路引導 VIP
我們來回想一下酒類的三大基本分類（發酵、蒸餾、合成/再製）。如果我們在已經做好的酒液中，額外加入藥草或香料去浸泡，這款酒在分類上會發生什麼變化呢？你可以試著用這個觀念，重新檢視一下「五加皮酒」和「安格式苦精」的製作過程喔！
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你答對了！這代表你對於國內外酒類的分類與製程有著非常清晰的觀念，這在飲料與調酒實務中是非常核心的基礎。
酒類分類的精準辨識
你選對了包含乙、丙的選項。乙選項的愛蘭白酒是以蓬萊米等穀物為原料發酵後再經過蒸餾，確實是標準的蒸餾酒；而丙選項的安格式苦精 (Angostura bitters) 則是以烈酒（如蘭姆酒）為基底，浸泡多種藥草濃縮而成，屬於合成酒（再製酒）。這兩個觀念你掌握得很精準。
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