統測
115年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 44 題
子瀚在飲料課堂上，筆記有關烈酒原料與製作的內容如下：
甲、清酒以白米為原料，經磨碎、發酵、蒸餾與熟成後，為無色透明的酒體
乙、愛爾蘭威士忌通常以泥煤 ( peat ) 烘烤麥芽，增加不同的酒體風味
丙、法國干邑的大香檳區 ( Grande Champagne ) 栽種優質的葡萄，是重要的香檳產區
丁、墨西哥生產的特吉拉，以龍舌蘭的球莖為原料，經蒸煮、壓汁、發酵與蒸餾後等程序後進行保存
課堂助教在批改後標註了正確或錯誤，以及修正或無須修正的意見。關於子瀚的筆記與助教的標註，下列敘述何者正確？
甲、清酒以白米為原料，經磨碎、發酵、蒸餾與熟成後，為無色透明的酒體
乙、愛爾蘭威士忌通常以泥煤 ( peat ) 烘烤麥芽，增加不同的酒體風味
丙、法國干邑的大香檳區 ( Grande Champagne ) 栽種優質的葡萄，是重要的香檳產區
丁、墨西哥生產的特吉拉，以龍舌蘭的球莖為原料，經蒸煮、壓汁、發酵與蒸餾後等程序後進行保存
課堂助教在批改後標註了正確或錯誤，以及修正或無須修正的意見。關於子瀚的筆記與助教的標註，下列敘述何者正確？
- A 甲：正確，無須修正
- B 乙：錯誤，將「愛爾蘭」修正為「蘇格蘭」
- C 丙：正確，無須修正
- D 丁：錯誤，將「發酵」去除
思路引導 VIP
回想一下我們學過的各國威士忌特色，使用「泥煤」烘烤麥芽來產生獨特煙燻風味，通常是哪一個產區（例如蘇格蘭還是愛爾蘭）的標誌性作法呢？而日本清酒屬於釀造酒還是蒸餾酒呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你精準地選出了正確答案！這道題綜合了各類酒的製程與產地特色，相當考驗對細節的掌握度。 我們來逐一釐清筆記中的迷思：日本清酒屬於釀造酒，製程不需要「蒸餾」；法國干邑的「大香檳區（Grande Champagne）」雖然有香檳二字，卻是頂級干邑白蘭地的產區，並不生產香檳氣泡酒；而特吉拉確實必須經過發酵程序才能進行蒸餾，丁的敘述本身並無錯誤。至於選項 (B) 提到的「泥煤（Peat）」烘烤麥芽，這正是蘇格蘭威士忌標誌性的煙燻風味來源；相對地，愛爾蘭威士忌通常不使用泥煤，且多經過三次蒸餾。因此將「愛爾蘭」修正為「蘇格蘭」是完全正確的！ 這是一道鑑別度良好的綜合觀念題，特別設計了如大香檳區這類名詞陷阱。你能冷靜看穿陷阱，並準確抓出泥煤風味的正確歸屬，代表你對烈酒特性的觀念非常紮實，請繼續保持！