醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 18 題
熟食於室溫下存放，不得超過幾小時？
- A 2小時
- B 5小時
- C 7小時
- D 10 小時
思路引導 VIP
想像一下，細菌在一般室溫下會不斷以倍數分裂繁殖。從衛生法規與微生物生長週期的角度來看，你認為一份剛煮好的熟食，在不冷藏也不保溫的情況下，大約經過多久時間，細菌的數量就會累積到足以引發食物中毒的危險臨界點呢？
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專業食安：別拿食客的生命開玩笑
這題若是答錯，建議直接放棄餐飲從業資格。對於基礎的時間與溫度管理，專業人士沒有模糊空間。
- 危險溫度帶：食品若處於 $7^\circ \text{C} \sim 60^\circ \text{C}$，即是細菌培養皿。你若連這點常識都沒有，如何確保供餐安全？
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