教師檢定考
115年
[全類科] 國語文能力測驗
第 3 題
📖 題組：
閱讀下文後，回答 1-6 題。 臺灣是神奇的地方，四面八方食物來到這裡，皆與本地飲食共存共榮，有些更演化成適應這座寶島的樣子，體現了飲食文化與移民社會帶來的文化融合。 比如代表庶民生活的經典本土小吃「黑白切」，源於早期社會物資缺乏，豬隻宰殺後為求物盡其用，將內臟與邊角肉等妥善料理。最早文字紀錄可溯及清朝、日治時期的內臟料理，但當時用語與今日不同，雖名稱有異，但本質相像。文史作家曹銘宗表示，黑白二字並非指顏色，而是臺語「隨意」，千萬別低估為隨便煮，而是代表店家對手藝有信心，顧客對其信任託付，隨便切什麼都好吃，呈現老闆作主、客人放心的互動模式。 小吃背後多帶著故事，承載著百年來移民的鄉愁與親緣。熟悉的「川味紅燒牛肉麵」 在 1945 年前的文獻中，幾乎找不到相關紀錄，因早期農業社會不殺耕牛，一般民眾鮮少食牛，後來社會型態改變，加上移民帶來不同文化才出現。文史學者逯耀東曾撰文表示， 川味紅燒牛肉麵發源自岡山空軍眷村，然後才風行全台，緣由是來自四川的軍眷懷念家鄉味，但買不到相同食材，於是改良成都小吃紅湯牛肉，並用美援麵粉製麵，結合岡山豆瓣醬，加上本地容易取得的牛肉部位，燉煮出此道美味。 酸香鹹辣泰式料理「打拋豬」，正宗作法以打拋葉為靈魂，十幾年來落地生根而改良， 加入番茄、九層塔後，風味偏向臺灣人習慣的鹹甜下飯，出現在學生營養午餐、便當配菜裡，反而有人不識其本來面目。改造後的樣貌雖受泰籍網紅嗤之以鼻，視為荒腔走板， 但已是頗受大眾認可的臺式打拋豬。 臺灣小吃的本土特色，加上來自五湖四海的口味，呈現出飲食廣博樣貌。如果品嚐食物的舌尖味蕾是艘船，味覺審美標準是船舵，那麼讓這艘船徜徉的海洋，就是飲食背後的文化。未來，這艘船將會航向更廣闊的四面八方。
閱讀下文後，回答 1-6 題。 臺灣是神奇的地方，四面八方食物來到這裡，皆與本地飲食共存共榮，有些更演化成適應這座寶島的樣子，體現了飲食文化與移民社會帶來的文化融合。 比如代表庶民生活的經典本土小吃「黑白切」，源於早期社會物資缺乏，豬隻宰殺後為求物盡其用，將內臟與邊角肉等妥善料理。最早文字紀錄可溯及清朝、日治時期的內臟料理，但當時用語與今日不同，雖名稱有異，但本質相像。文史作家曹銘宗表示，黑白二字並非指顏色，而是臺語「隨意」，千萬別低估為隨便煮，而是代表店家對手藝有信心，顧客對其信任託付，隨便切什麼都好吃，呈現老闆作主、客人放心的互動模式。 小吃背後多帶著故事，承載著百年來移民的鄉愁與親緣。熟悉的「川味紅燒牛肉麵」 在 1945 年前的文獻中，幾乎找不到相關紀錄，因早期農業社會不殺耕牛，一般民眾鮮少食牛，後來社會型態改變，加上移民帶來不同文化才出現。文史學者逯耀東曾撰文表示， 川味紅燒牛肉麵發源自岡山空軍眷村，然後才風行全台，緣由是來自四川的軍眷懷念家鄉味，但買不到相同食材，於是改良成都小吃紅湯牛肉，並用美援麵粉製麵，結合岡山豆瓣醬，加上本地容易取得的牛肉部位，燉煮出此道美味。 酸香鹹辣泰式料理「打拋豬」，正宗作法以打拋葉為靈魂，十幾年來落地生根而改良， 加入番茄、九層塔後，風味偏向臺灣人習慣的鹹甜下飯，出現在學生營養午餐、便當配菜裡，反而有人不識其本來面目。改造後的樣貌雖受泰籍網紅嗤之以鼻，視為荒腔走板， 但已是頗受大眾認可的臺式打拋豬。 臺灣小吃的本土特色，加上來自五湖四海的口味，呈現出飲食廣博樣貌。如果品嚐食物的舌尖味蕾是艘船，味覺審美標準是船舵，那麼讓這艘船徜徉的海洋，就是飲食背後的文化。未來，這艘船將會航向更廣闊的四面八方。
下列何者非川味紅燒牛肉麵誕生與普及的原因？
- A 由於工作生活型態改變
- B 完美複製懷舊四川菜餚
- C 移民帶來不同飲食文化
- D 因地制宜善用在地食材
思路引導 VIP
當人們來到一個新的環境，想要重現記憶中的家鄉料理，卻發現當地缺乏原本所需的關鍵食材時，他們通常會採取什麼樣的作法？這對最終製作出來的餐點形態又會帶來什麼改變呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，精準抓出文章的細節！這道題目主要考驗讀者對文章細節的定位與語意辨析能力。
文本細節與選項對照
文章第三段明確指出，四川軍眷因「買不到相同食材」，因而改良成都小吃紅湯牛肉，並結合美援麵粉、岡山豆瓣醬與在地牛肉部位。這充分說明川味紅燒牛肉麵是因地制宜與文化融合的產物，絕非「完美複製」原本的菜餚。
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