醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 24 題
24.下列何種方式可了解菜單接受度？
- A 觀察法、問卷調查法、品評法
- B 觀察法、問卷調查法、訪問法
- C 問卷調查法、訪問法、飲食頻率
- D 觀察法、品評法、銷售統計
思路引導 VIP
想像你是一家餐廳的管理者，菜單已經正式供餐一段時間了。如果你想知道顧客到底喜不喜歡這套菜單，你會透過哪些能在供餐現場「直接觀察顧客行為」或「與顧客互動收集意見」的方式來評估呢？
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恭喜你精準抓住了團體膳食管理的核心概念！要評估用餐者對已推出菜單的接受度（menu acceptability），實務上最直接且有效的溝通與收集管道包含：透過直接觀察現場用餐狀況與剩食量（觀察法）、發放調查表收集大眾意見（問卷調查法），以及面對面深入瞭解用餐者個人體驗（訪問法）。
實務觀念辨析與考題切入點
本題的鑑別度在於能否區分「實際營運階段」與「研發/研究階段」的評估工具。不少考生容易被「品評法（sensory evaluation）」干擾，但品評法多用於菜色開發與上市前的感官試吃；而「飲食頻率（food frequency）」則屬於個人膳食營養調查工具。你能精準避開干擾選項，代表對膳食調查與營運管理的觀念非常清晰！