醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 19 題
下列那一類食品較不易有病毒性食品中毒的問題？
- A 涼拌海帶
- B 炸薯條
- C 凱撒沙拉
- D 生蠔
思路引導 VIP
想一想，引起食品中毒的常見病毒對哪一種環境條件最敏感？在各種食物處理方式中，哪一種最能確保徹底破壞病毒的結構呢？
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恭喜你精準選出正確答案！這題考驗的是對食品病毒特性的理解。病毒（如諾羅病毒，Norovirus）無法在食物中自行增殖，且通常具有高度的熱敏感性（heat sensitivity）。炸薯條經過高溫油炸（通常高達 $160^\circ\text{C}$ 以上），能徹底破壞病毒結構，因此發生病毒性食品中毒（viral foodborne illness）的風險最低。 相對地，生蠔易蓄積病毒，而沙拉與涼拌菜未經高溫殺菌且常經人工接觸，污染風險較高。本題屬於基礎概念題，鑑別度在於考驗你能否將微生物滅菌原理與實際食品加工條件相互對照，你的觀念相當清晰！