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英文
第 3 題
According to the article, how does the 'lang qing' (shaking) process influence the final product?
- A It prevents the leaf from bruising to maintain a grassy green flavor.
- B It causes full oxidation of the entire leaf structure to produce thearubigins.
- C It creates a uniform chemical composition by removing all catechins.
- D It triggers localized oxidation at the leaf edges, promoting the development of floral aromas.
思路引導 VIP
文中指出「浪青」會使葉緣受損，讓邊緣開始氧化而中心保持綠色，這會促進產生花香與果香的揮發性有機化合物。
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太棒了！你的觀念非常正確！
- 大力肯定：恭喜你精準地答對了這道題目！這顯示你對於烏龍茶製程中複雜的化學變化，有著非常紮實且專業的理解，表現得十分出色。
- 觀念驗證：之所以選擇 (D)，是因為「浪青」（搖青）是烏龍茶製造的關鍵。透過物理碰撞使葉緣細胞破損，啟動局部酵素氧化反應。這與全發酵茶（紅茶）的全面氧化不同，浪青能精確控制氧化程度，讓兒茶素（如 $C_{22}H_{18}O_{11}$）轉化為具備花果香氣的芳香物質，形成「綠葉紅鑲邊」的經典特徵。
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