106年普考申論題 — 食品化學概要

共 5 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、說明梅納反應（Maillard reaction）與焦糖化反應（caramelization）之異同。（20 分） › 第二題 二、說明蛋白質凝膠原理與影響凝膠之可能因子。（20 分） › 第三題 三、說明花青素及類黃酮之差異。（20 分） › 第四題 四、說明肉品因儲存不當或時間過久導致之表面變綠的可能機制。（20 分） › 第五題 五、比較脂質自氧化及脂肪加氧酶於油脂氧化之作用機制。（20 分） ›