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102年
理化、化工裝置
第 24 題
米飯中的主要成分為澱粉，使用下列何種方法檢驗澱粉最簡便？
- A 加入碘化鉀溶液，會呈現藍色
- B 加入酚酞溶液，會呈現無色
- C 加入碘酒溶液，會呈現藍色
- D 加入高錳酸鉀溶液，會呈現紫紅色
思路引導 VIP
當我們想要鑑定某種食物是否含有特定的養分時，通常會尋找一種能產生「明顯顏色變化」的化學試劑。請你回想一下，在課堂實驗中，當我們把一種深褐色的液體滴在麵包或米飯上時，那種液體會立刻轉變成什麼令人印象深刻的顏色？而這種具有變色魔力的試劑，在實驗室的標籤上通常叫什麼名字呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你精準地選出了正確答案。這代表你對生物與理化課程中基礎的物質鑑定實驗印象非常深刻。這道題目測試的是我們對澱粉檢驗的直觀判斷，也是實驗室中最常操作的顯色反應之一。
澱粉的呈色原理
米飯的主要成分是澱粉，而澱粉分子具有特殊的螺旋結構，能夠與碘分子（$I_2$）結合，形成深藍色的錯合物。因此，在檢驗澱粉時，最簡便且靈敏的方法就是滴加含有碘分子的溶液。選項 (C) 的碘酒（碘溶於酒精中）正是利用這個原理，與澱粉接觸後會由原本的紅褐色轉變為藍紫色。
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