第 二 題

考生看到此題，應先將「釀酒工藝（固態發酵）」的需求與「原料的化學及物理特性」做連結。思考面向可拆解為：澱粉（出酒率與酒體醇厚度，如糯性）、單寧（香氣前驅物但過量會抑菌）、蛋白質與脂肪（過量易生雜醇油與異味），以及耐蒸煮的籽粒物理性狀，再結合臺灣近年推廣的純糯高粱品種（如臺南7號、8號）作為實務佐證。

考生看到此類產業興替題，應立刻從「農業政策變遷（如加入WTO、保價收購取消）」、「市場經濟學（生產成本、進口替代）」以及「田間栽培實務（病蟲鳥害、氣候風險）」三個維度進行剖析。思考政府補貼抽離後，本土作物面臨的國際競爭與田間管理困境，即可精準作答。

看到水稻面積與品項分類，應直覺聯想臺灣稻作的三大分類體系（稉稻、秈稻、糯稻）。解題時除了列舉秈稻與糯稻外，需進一步細分其子類別（軟秈、硬秈、長糯、圓糯），並補充特殊的栽培型態（旱稻/陸稻），以確保品項羅列完整無漏。

考生應先釐清「機能米」的定義，即除基礎營養外具備特定保健功效的稻米，並從目前農政單位推廣的保健方向列舉五種。接著需聯結臺灣在地育種實務，想到農業試驗所（特別是嘉義分所）為因應在地慢性病需求所育成的低蛋白特色品種『台農82號』，展現對本土農政發展的掌握度。