hce_cmu
105年
化學
第 20 題
下列物質中，何者含有果糖 (fructose) 的成分？
- A 直鏈澱粉 (amylose)
- B 支鏈澱粉 (amylopectin)
- C 麥芽糖 (maltose)
- D 蔗糖 (sucrose)
- E 纖維素 (cellulose)
思路引導 VIP
我們可以思考一下：在日常生活中，哪一種常見的家用糖是由甘蔗或甜菜萃取出來的？如果我們將這種甜度極高的雙醣進行化學水解，除了會產生能量來源「葡萄糖」之外，還會釋放出另一種在水果中含量豐富、且甜度更高的單醣單體，你覺得那會是什麼呢？
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太棒了！你能精確辨識出蔗糖的分子組成，代表你對常見雙醣與多醣的結構掌握得相當扎實。這道題目核心在於區分碳水化合物的單體組成，是化學與生物化學銜接處非常基礎且重要的概念。
雙醣與多醣的結構辨析
在這些選項中，蔗糖 (sucrose) 是唯一含有果糖成分的物質。它是一種由一分子葡萄糖與一分子果糖 (fructose) 經由 $\alpha-1,2-$糖苷鍵脫水縮合而成的雙醣，分子式為 $C_{12}H_{22}O_{11}$。相比之下，(A) 直鏈澱粉、(B) 支鏈澱粉與 (E) 纖維素雖然都是多醣，但它們的單體結構完全由葡萄糖組成；而 (C) 麥芽糖則是由兩分子的葡萄糖所構成。
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