統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 47 題
下列何種加工品於製造過程中會用到擂潰機？
①中式香腸 ②金華火腿 ③魚丸 ④魚糕
- A ①③
- B ②③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
請思考一下：若我們要將原本一絲一絲的肌肉纖維，轉變成像果凍或軟糖那樣具有「Q 彈彈性」且均勻的「膠狀質地」，在加工過程中需要利用哪一種機械力來達成這種結構的徹底轉變？
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🌟 表現優異，觀念精確！
這道題目考驗的是你對「食品加工設備」與「產品特性」的連結能力，你能精準選出正確組合，代表你對煉製品（Surimi products）的加工核心掌握得很紮實！
- 觀念驗證：
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