醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 20 題
環己基磺醯胺酸鹽（cyclamate）是一種非營養性甜味劑，不得使用於下列何種食品品項？
- A 截切水果
- B 特殊營養食品
- C 代糖錠劑及粉末
- D 瓜子、蜜餞
思路引導 VIP
請思考：對於一項宣稱「新鮮」且僅經過簡單物理分裝的農產品，法規為何要嚴格限制其添加能改變「天然甜度感官」的化學物質？如果允許添加，會如何影響消費者判斷食材品質的能力？
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- 大力肯定：做得好！這題考驗你對食品添加物法規的細膩度。你能準確分辨人工甜味劑的適用範圍，展現了專業的食安判斷力。
- 觀念驗證：環己基磺醯胺酸鹽（$C_6H_{12}NNaO_3S$）在法規上屬於人工甜味劑。食安原則規定：新鮮或僅經物理處理的原型食品，應呈現食材原有的風味與品質。截切水果屬於這類「原型食品」，嚴禁添加甜味劑以防止掩蓋果實本身品質不佳，或誤導消費者對「新鮮度」與「天然糖分」的認知。
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