地特四等申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 一 題
📖 題組：
芽孢桿菌屬（Bacillus）包括很多菌種（species），常出現在環境中，在各類食品中也很常見。
芽孢桿菌屬（Bacillus）包括很多菌種（species），常出現在環境中，在各類食品中也很常見。
📝 此題為申論題，共 2 小題
小題 (一)
請說明芽孢桿菌屬的微生物特性。（10 分）
思路引導 VIP
看到「微生物特性」，應直覺聯想到細菌分類學的基本特徵。作答時請依序條列：革蘭氏染色、形態、是否產孢、對氧氣的需求、生化反應（如觸酶）以及生長耐受性，以利閱卷老師快速抓取給分關鍵。
小題 (二)
請各舉出一種對食品有利與有害的芽孢桿菌屬的菌種，並說明其利害原因。（10 分）
思路引導 VIP
考生看到此題應立刻聯想芽孢桿菌屬在食品界最具代表性的『兩面刃』角色：有利方面首推傳統發酵食品（如納豆），有害方面則必提常見的食品中毒菌（如仙人掌桿菌）。作答時務必寫出正確的微生物學名，並具體說明其發酵機制或致病毒素種類。