高考申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 一 題
📖 題組：
食品中之微生物種類繁多，在食品微生物檢驗時常會檢驗大腸桿菌，試敘述： (一)其存在與否所代表之意義。（10 分） (二)其檢驗之原則為何？（15 分）
食品中之微生物種類繁多，在食品微生物檢驗時常會檢驗大腸桿菌，試敘述： (一)其存在與否所代表之意義。（10 分） (二)其檢驗之原則為何？（15 分）
📝 此題為申論題，共 2 小題
小題 (一)
其存在與否所代表之意義。（10 分）
思路引導 VIP
看到大腸桿菌（Escherichia coli），考生應立即聯想到其作為「衛生指標菌（Sanitary indicator organism）」的核心地位。作答時需涵蓋三大層次：代表近期糞便污染、暗示腸道致病菌存在的風險，以及反映食品加工廠製程衛生不良與法規不合格之公衛意義。
小題 (二)
其檢驗之原則為何？（15 分）
思路引導 VIP
考生應先切入大腸桿菌（Escherichia coli）特有的生理與生化特性（如耐熱性、發酵乳糖產酸產氣、IMViC試驗特徵），接著結合衛福部（TFDA）公告之傳統三階段檢驗法（推定、確定、完全試驗）的邏輯或現代酵素呈色法（如MUG試驗）來建構答題層次，務必列出相關培養基與英文全銜。