高考申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 三 題
食品安全（food safety）為目前全民均極注重之議題。食品檢驗又與食品安全有最直接之關係。在食品微生物檢驗上為分辨微生物類型，常使用血清分型（serum typing）以作為流行病學調查之依據，試說明出血性大腸桿菌 O157：H7 之 O157 與 H7 各代表何意義。（10 分）並說明如何進行微生物之血清分型。（15 分）
📝 此題為申論題
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本題核心在於評量考生對細菌抗原結構的認知，以及血清學檢驗技術的實務操作能力。解題時應先剖析 O 與 H 抗原的生化本質與解剖位置，接著以抗原-抗體專一性凝集反應為基礎，條列式詳述血清分型的標準操作步驟與注意事項（如為了精確分型，O抗原與H抗原需經過不同的前處理以避免互相干擾）。
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【破題】血清分型（Serotyping）係利用抗原與抗體之專一性結合反應，鑑別微生物表面抗原結構，為食品中毒事件流行病學溯源之核心技術。腸道出血性大腸桿菌（Enterohemorrhagic Escherichia coli, EHEC）O157:H7 即為藉此命名之經典致病菌。 【論述】 一、出血性大腸桿菌 O157：H7 之代表意義（10 分）
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