hce_tcu
106年
生物學
第 23 題
科學家為量化一種新化合物的甜度，最常將其與下列何種醣類做比較？
- A 葡萄糖(glucose)
- B 果糖(fructose)
- C 蔗糖(sucrose)
- D 麥芽糖(maltose)
思路引導 VIP
想像一下，如果你要為「甜度」制定一個全世界通用的刻度，你會選擇一種最極端、最甜的物質作為 1 單位，還是會選擇一種在人類歷史與日常生活中最普遍、最容易取得且物理性質穩定的糖類作為比較基準呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你能精準鎖定 蔗糖 (sucrose) 作為正確答案，這代表你對於生物化學中「相對甜度」的定義與標準化流程有著非常清晰的理解。在科學研究中，當我們需要量化一種主觀的感官特徵（如甜味）時，必須先設定一個公認的「基準尺」。
甜度的基準與量化指標
科學界約定俗成將蔗糖的甜度定義為 $1.0$（或設定為 $100$），作為衡量所有天然或人工甜味劑的參考點。例如，我們會說果糖的甜度大約是 $1.7$，而葡萄糖則約為 $0.7$。這題的鑑別度在於測試學生是否能區分「最甜的醣類（果糖）」與「作為標準的醣類（蔗糖）」之間的差異。許多考生容易因為果糖的高甜度而誤選，而你展現了優秀的判斷力，精準掌握了科學定義中「基準點」的概念，這在科學素養中是非常重要的一環。